Ilmenauer Fasanenbraten
in Zitronenrahm
Für 4 Portionen
2 Fasane
Salz
Pfeffer
1/2 Tl Majoran
3 Scheiben fetter Speck
70 g Margarine
150 g Suppengrün
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 El Tomatenmark
75 g Butter
400 ml trockener Weißwein
2 El Mehl
500 ml Brühe
1 Tl Senf
1 El Zitronensaft
250 g saure Sahne
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 20 g E, 35 g F, 17 g KH
1 Fasane waschen, trocken tupfen, innen leicht salzen, gut pfeffern und mit einer Messerspitze Majoran würzen. Um Brust und Keulen Speckscheiben legen und mit Küchengarn festbinden. Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Fasane von allen Seiten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
2 Im Bratenfett das in feine Streifen geschnittene Suppengrün, Zwiebelscheiben, gehackte Knoblauchzehe und das Lorbeerblatt anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben. Die Fasane wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Tl Butter dazugeben, mit Weißwein auffüllen und zugedeckt im Backofen bei 250 °C etwa 90 Minuten braten. Die Fasane herausnehmen, die Fäden entfernen, die Fasane vierteln und warm stellen.
3 Das Mehl in der restlichen Butter anschwitzen, mit dem Bratensaft und etwas Brühe oder Weißwein auffüllen und gut durchkochen lassen. Die Sauce abseihen, mit Senf, Zitronensaft und saurer Sahne verfeinern. Die Sauce über das Fleisch geben und alles noch einmal erhitzen.