Schwäbische Flädlesuppe
mit Petersilie
Für 4 Portionen
275 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
250 ml Milch
250 ml Mineralwasser
4 El Öl
1,5 l Rindfleischbrühe
1 Möhre
1 Bund fein gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Abkühlen)
Pro Portion ca. 397 kcal/1667 kJ 15 g E, 13 g F, 53 g KH
1 Aus Mehl, Eiern, Salz, Milch und Wasser mit dem Handmixer einen glatten Teig rühren. Den Teig etwa 30 Minuten zum Quellen stehen lassen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander dünne goldbraune Pfannkuchen backen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig umdrehen und von der anderen Seite backen. Die Pfannkuchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, zusammenrollen und abkühlen lassen.
3 Inzwischen die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. In der Brühe etwa 10 Minuten garen. Die Pfannkuchen mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden und in Suppenteller legen. Mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Mit Petersilie bestreut servieren.