Champignoncremesuppe
mit Lauch
Für 4 Portionen
500 g Champignons
1 Schalotte
1 Lauchstange
1 El Butter
3 El Mehl
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 El frisch gehackte
Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 116 kcal/487 kJ 6 g E, 6 g F, 8 g KH
1 Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Lauch zugeben und 2 Minuten mitschmoren.
2 Dann die Pilze zugeben und 5 Minuten schmoren. Den Topf vom Herd nehmen, die Pilze mit 1 El Mehl bestäuben und mitrösten. Brühe und Milch angießen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Suppe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.
3 Die Sahne mit dem restlichen Mehl verquirlen und die Suppe damit unter Rühren andicken, anschließend weitere 5 Minuten köcheln. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
Wenn es sich vermeiden lässt, sollten Pilze nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Sie saugen sich schnell damit voll und werden matschig, auch der Geschmack leidet darunter. Es genügt, sie mit einem feuchten Tuch gründlich abzureiben.