Wirsing
mit Grützwurst
Für 4 Portionen
60 g Bauchspeck
30 g Butter
1 Zwiebel
800 g Wirsing (1 kleiner Kopf)
1 El Mehl
100 ml Sahne
100 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
Muskat
Kümmel
60 ml Sonnenblumenöl
4 Grützwürste
Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
Pro Portion ca. 378 kcal/1586 kJ 12 g E, 33 g F, 10 g KH
1 Den Speck in dünne Streifen schneiden. Die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin braten. Die Zwiebel schälen, hacken und im Speckfett andünsten.
2 Den Wirsing putzen, harten Strunk entfernen. Den Kohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen zu Speck und Zwiebeln geben und unter Rühren anschmoren.
3 Den Kohl mit dem Mehl bestäuben, umrühren und mit Sahne und Fleischbrühe angießen. Den Wirsing etwa 30 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel abschmecken.
4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grützwürste darin knusprig braten. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Kohl anrichten.