Scherben
mit Zimt und Zucker
Für 4 Portionen
2 Eier
1 Eigelb
75 g Butter
80 ml Weißwein
40 ml Kirschwasser
400 g Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken
Zimt und Zucker zum Bestreuen
Mehl zum Ausrollen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Frittierzeit)
Pro Portion ca. 510 kcal/2142 kJ 15 g E, 17 g F, 74 g KH
1 Die Eier und das Eigelb mit dem Handrührgerät gut schaumig rühren. Die Butter zerlassen und darunter rühren. Wein und Kirschwasser ebenfalls unterrühren, anschließend das Mehl unterkneten.
2 Den Teig etwa 60 Minuten kalt stellen, anschließend einmal kräftig durchkneten und zu Rollen formen. Die Rollen in walnussgroße Stücke schneiden und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen.
3 Das Fett auf 180 °C erhitzen und jeweils nur 2–3 Teigblätter darin schwimmend ausbacken, damit sie schön wellig werden. Scherben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit etwas Zimt und Zucker bestreuen.
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