Eiersalat

mit Mayonnaise

Für 4 Portionen

6 Eier

2 große Eigelb

Salz

1 1/2 Tl Zitronensaft

1/2 Tl scharfer Senf

125 ml kalt gepresstes Pflanzenöl

Pfeffer

edelsüßes Paprikapulver

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ 12 g E, 21 g F, 1 g KH

1 Die Eier 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und schälen. Die Eier mit dem Eierschneider in gleichmäßige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2 Die Eigelbe in einer Schüssel mit 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft und dem Senf schaumig rühren. Das Pflanzenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben und mit dem Schneebesen eine cremige Masse schlagen. Zuletzt etwa 1 Tl Zitronensaft unterrühren.

3 Die Mayonnaise über die Eischeiben geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. Eiersalat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tipp:

Achten Sie darauf, dass Sie für die Mayonnaise nur ganz frisches Eigelb verwenden und die Mayonnaise nach dem Zubereiten sofort kühl stellen, wenn Sie sie nicht gleich servieren. Sie sollte auch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Damit die Mayonnaise schön cremig wird, ist es wichtig, das Öl nur tropfenweise unterzurühren. Zu fest gewordene Mayonnaise können Sie mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen.