Waldpilzsuppe
mit Weißwein
Für 4 Portionen
500 g gemischte Waldpilze
1 große rohe Kartoffel
1 Zwiebel
1 1/2 El Olivenöl
200 ml trockener Weißwein
400 ml Brühe
1 Tl getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer
1 Tl Speisestärke
100 ml Sahne
1 Tl Butter
Petersilie zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 189 kcal/793 kJ 5 g E, 11 g F, 12 g KH
1 Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Anschließend in Stücke oder Scheiben schneiden, 150 g Pilzscheiben beiseitestellen. Die Kartoffel schälen, die Zwiebel schälen und klein würfeln.
2 1 El Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Kartoffel hinzufügen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschmoren. Die Pilze zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Den Wein angießen und etwas einkochen lassen.
3 Die Brühe sowie den Thymian zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Anschließend die Suppe bei geringer Temperatur etwa 25 Minuten garen, dann pürieren.
5 Die Speisestärke in der Sahne glatt rühren, in die Suppe rühren und abschmecken.
6 Das restliche Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen und die beiseitegestellten Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem Stabmixer schön schaumig aufschlagen. Die gebratenen Pilze hineingeben und mit Petersilie bestreut servieren.