Forelle blau
mit Salzkartoffeln
Für 4 Portionen
4 küchenfertige Forellen
Salz
200 ml Essig
Weißwein
1 Kistchen Kresse
1 Zitrone
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 215 kcal/903 kJ 32 g E, 5 g F, 3 g KH
1 Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen salzen. Forellen auf eine Platte legen, den Essig erhitzen und über die Forellen gießen.
2 In einem großen Topf Wasser mit 1 Tl Salz erhitzen, einen Schuss Weißwein zugeben und die Forellen darin aufkochen. Kurz vor dem Kochen herunterschalten und die Fische 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
3 Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, mit Kresse und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.
Tipp:
Für Forelle blau sollten die Fische besonders frisch sein. Um eine intensive Blaufärbung zu erreichen, nehmen Sie hochwertigen Essig, zum Beispiel einen Weißweinessig. Minderwertiger Essig mit stechender Säure verdirbt den feinen Geschmack des Forellenfleisches.
Besonders schön sieht es aus, wenn Sie die Fische vor dem Garen rund binden. Dazu Unterkiefer und Schwanz mit einem Faden verbinden.