Sauerfleisch
Hannoverscher Art
Für 4 Portionen
600 g Schweinekotelett ohne Knochen
1 Zwiebel
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
8 Blatt weiße Gelatine
Weißweinessig
Zucker
Salz
Pfeffer
1 Ei
Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Koch-, Einweich- und Kühlzeit)
Pro Portion ca. 255 kcal/1071 kJ 35 g E, 10 g F, 6 g KH
1 Das Fleisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 30 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel schälen. Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Das Suppengemüse putzen, Möhre und Sellerie schälen, alles ganz grob in Stücke schneiden.
2 Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Mit den Frühlingszwiebeln und dem Suppengemüse zum Fleisch geben und alles etwa 30 Minuten bissfest garen. Alles aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Fleisch in Scheiben schneiden.
3 Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen. Das Gemüse in Scheiben schneiden. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und in etwa 500 ml warme Kochbrühe einrühren. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Etwa 3 mm hoch Gelatineflüssigkeit in eine mit Folie ausgekleidete Form gießen und halb steif werden lassen.
4 Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse auf der Gelatinemasse verteilen, wieder etwas Gelatine darauf gießen, dann das Fleisch darauf legen. Restliche Gelatine darüber geben und die Form über Nacht kalt stellen.
5 Die erstarrte Sülze in Scheiben schneiden und mit Remouladensauce und Bratkartoffeln servieren.