Reispudding
mit Rhabarberkompott
Für 4 Portionen
Reispudding
500 ml Milch
30 g Butter
1 Prise Salz
150 g Milchreis
3 Eier
50 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
30 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen
Rhabarberkompott
375 g Rhabarber
125 ml Erdbeersirup
20 g Zucker
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kochen, Quellen und Abkühlen)
Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 14 g E, 21 g F, 68 g KH
1 Die Milch mit der Butter und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Reis einrühren. Den Reis etwa 15 Minuten quellen lassen. Reisbrei abkühlen lassen.
2 Die Eier trennen. Zucker mit Eigelb schaumig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und abgespülte Rosinen unter den Reisbrei mischen. Die Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3 Die Masse in eine kalt ausgespülte Form füllen und im Wasserbad auf dem Herd etwa 1 Stunde garen. Bei ausgeschaltetem Herd noch 15 Minuten ruhen lassen.
4 Für das Kompott den Rhabarber putzen, waschen, schälen und schräg in kleine Stücke schneiden. Den Erdbeersirup in einem Topf aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke hineingeben und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Mit dem Zucker abschmecken. Den Reisbrei mit dem Kompott servieren.