Karpfen

in Rotweinsauce

Für 4 Portionen

1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,5 kg)

Salz

1/2 Tl getrockneter Thymian

250 ml Rotwein

Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

5 Senfkörner

1 Zwiebel

1 Prise Zucker

125 g saure Sahne

roter Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 430 kcal/1806 kJ 56 g E, 17 g F, 4 g KH

1 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Karpfen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Thymian einreiben. Den Fisch in einen Fischbräter legen, den Wein darübergießen und die Gewürze zugeben. Die Zwiebel schälen, würfeln und hinzufügen. Karpfen im Ofen etwa 35 Minuten garen (er ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt). Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

2 Den Bratfond durchsieben und aufkochen. Mit Zucker abschmecken, die saure Sahne einrühren und 5 Minuten köcheln. Den Karpfen mit der Rotweinsauce, mit zerstoßenem roten Pfeffer bestreut und Salzkartoffeln servieren.

Tipp:

Dazu schmeckt ein säurearmer Weißwein oder ein leichter Rotwein, zum Beispiel ein deutscher Spätburgunder.