Exotischer Reissalat
mit Gurken
Für 4 Portionen
1 Tasse Reis
1/2 Salatgurke
2 Gewürzgurken
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Paprikaschote
200 g Erbsen (aus der Dose)
1/2 Bund Koriander
4 El Sesamöl
2 El Mirin
2 El Sojasauce
1 hart gekochtes Ei
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Durchziehen)
Pro Portion ca. 198 kcal/831 kJ 5 g E, 7 g F, 27 g KH
1 Den Reis nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen. Die Gurke schälen und würfeln. Die Gewürzgurken ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen.
2 Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mischen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Mit den restlichen Zutaten außer dem Ei zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Gut vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
3 Das Ei achteln und den Salat vor dem Servieren damit garnieren.