Mandelforelle
mit Rahmwirsing
Für 4 Portionen
Mandelforelle
4 küchenfertige Forellen
Saft von 1 Zitrone
100 g Butter
100 g Mandelblättchen
2 Zitronen
1 Bund Petersilie
Rahmwirsing
600 g Wirsing
125 g durchwachsener
Speck
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kümmel
1 El Speisestärke
150 ml Sahne
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
Pro Portion ca. 735 kcal/3087 kJ 45 g E, 54 g F, 14 g KH
1 Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Zitronensaft einreiben. Die Butter in einem Fischbräter erhitzen und die Forellen darin von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, dann von jeder Seite etwa 8 Minuten fertig braten. Die Mandelblättchen dazugeben und goldgelb mitbraten. Die Fische mit den Mandeln bestreut anrichten. Zitronen vierteln, Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Forellen mit Zitronenvierteln und Petersilie garnieren.
2 Für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, die Blätter vom Kopf lösen und harte Strünke entfernen. In kochendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
3 Den Speck würfeln und in einem Topf auslassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Im Speckfett glasig schmoren. Den Wirsing dazugeben und weich schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Das Stärkemehl darüberstreuen und die Sahne angießen. Den Wirsing unter Rühren sämig kochen. Zu den Mandelforellen servieren.