Kalbsgulasch
mit Pilzknödeln
Für 4 Portionen
Kalbsgulasch
800 g Kalbsschulter
3 Zwiebeln
2 El Öl
Salz, Pfeffer
2 Tl Paprikapulver
1 Prise gemahlener Kümmel
1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 El Tomatenmark
2 El Mehl
400 ml Kalbsfond
Pilzknödel
500 ml Milch
6 Brötchen vom Vortag
500 g Champignons, Steinpilze und Pfifferlinge
3 Schalotten
2 El Butter
2 El frisch gehackte Petersilie
2 El Schnittlauchröllchen
3 Eier
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat-, Schmor- und Garzeit)
Pro Portion ca. 655 kcal/2751 kJ 59 g E, 24 g F, 49 g KH
1 Die Kalbsschulter waschen, trocken reiben, von Sehnen und Fett befreien und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Das Fleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Zitronenschale würzen.
2 Das Tomatenmark hinzufügen, das Mehl darüberstäuben und mit Kalbsfond auffüllen. Das Gulasch etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken.
3 Für die Knödel die Milch erwärmen, die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
4 Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Pilze zugeben und mitbraten, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die Pilze, Kräuter und Eier mit den Brötchen zu einem festen Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5 Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Knödel zum Kalbsgulasch servieren.