Leberknödelsuppe
mit Schnittlauch
Für 4 Portionen
5 Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
2 Eier
250 g Kalbsleber
Salz
Pfeffer
1 Tl frisch gehackter Majoran
1,5 l Fleischbrühe
2 El Schnittlauchröllchen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Garzeit)
Pro Portion ca. 317 kcal/1331 kJ 22 g E, 9 g F, 35 g KH
1 Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch zum Kochen bringen und die Brötchenwürfel darin einweichen. Abgedeckt etwa 30 Minuten einweichen lassen.
2 Die Eier in eine Schüssel geben. Die Leber waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Brötchenwürfel zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3 Die Brühe in einem Topf erhitzen. Mit angefeuchteten Händen faustgroße Leberknödel formen und in der kochenden Brühe etwa 20 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Tipp:
Bereiten Sie die Leberknödel schon im Voraus zu. Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren. Im gefrorenen Zustand in die kochende Brühe geben und langsam erhitzen.