Kabeljau
in Senfsauce
Für 4 Portionen
Kabeljau
1 Bund Suppengrün
1 El Butter
Salz
3 Lorbeerblätter
1/2 Tl Senfkörner
1/2 Tl Pfefferkörner
4 Kabeljau-Koteletts
Senfsauce
2 El Butter
2 El Mehl
1/2 l Fischsud
150 ml Sahne
2 El mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
3 El Zitronensaft
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 187 g E, 16 g F, 8 g KH
1 Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 1 l Wasser angießen, die Gewürze dazugeben und aufkochen.
2 Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und im Sud bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, nicht kochen. Die Fischstücke aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3 Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit 1/2 l durchgesiebtem Fischsud ablöschen. Unter Rühren andicken lassen, die Sahne hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Senf in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4 Die Fischkoteletts mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.
Tipp:
Wenn Sie keinen Senf mögen, können Sie die Sauce auch mit gehackten Kräutern, geriebenem Meerrettich, Dill und Nordseekrabben zubereiten.
Statt Kabeljau eignen sich auch alle anderen Fischsorten mit festem Fleisch wie Seelachs, Rotbarsch oder Pangasius.