Frankfurter Pudding
Für 4 Portionen
5 Eier
100 g Löffelbiskuits
100 g Zucker
125 g Butter
Saft von 1 Zitrone
Zimt
gemahlene Nelken
20 ml Rum
100 g gemahlene Haselnüsse
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 728 kcal/3058 kJ 16 g E, 52 g F, 46 g KH
1 Die Eier trennen. Die Löffelbiskuits mit dem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Den Backofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
2 50 g Zucker mit dem Eigelb, Biskuitbröseln, Butter, Zitronensaft und den Gewürzen in einer Schüssel schaumig rühren. Den Rum mit den gemahlenen Haselnüssen hinzufügen und untermischen.
3 Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Bröselmasse heben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in gefettete Puddingförmchen spritzen.
4 Die Förmchen im Ofen in ein Wasserbad stellen und den Frankfurter Pudding etwa 40 Minuten garen.