Leberknödel
in Fleischbrühe
Für 4 Portionen
2 altbackene Brötchen
Milch
500 g Kalbsleber
200 g Schweinekamm
1 Zwiebel
3 Eier
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran
2 l Fleischbrühe
Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus Kühl- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 395 kcal/1659 kJ 44 g E, 16 g F, 19 g KH
1 Die Brötchen in der warmen Milch einweichen. Leber und Schweinekamm grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brötchen gut ausdrücken.
2 Leber, Schweinekamm, Brötchen und Zwiebel im Mixer fein pürieren oder durch den Fleischwolf drehen. Die Eier zufügen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Den Leberknödelteig etwa 2 Stunden kühl stellen.
3 In einem Topf die Brühe zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel Klöße abstechen und in der kochenden Brühe etwa 15 Minuten garen.
4 Wenn die Leberknödel an die Oberfläche kommen, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Zu Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren.