Tafelspitz
mit Meerrettichsauce
Für 4 Portionen
Tafelspitz
2,5 l Fleischbrühe
800 g gepökeltes Rindfleisch
1 Bund Suppengemüse
Meerettichsauce
1 Schalotte
30 g Butter
20 g Mehl
250 ml Sahne
Salz
Pfeffer
80 g frisch geriebener
Meerrettich
3 El frisch gehackte
Petersilie
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 560 kcal/2352 kJ 38 g E, 40 g F, 11 g KH
1 In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in die kochende Brühe geben. Etwa 2,5 Stunden abgedeckt bei geringer Temperatur garen. Schaum immer wieder abschöpfen.
2 Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen, alles klein schneiden. Nach 2 Stunden das Suppengemüse zum Fleisch geben.
3 Das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und etwas ruhen lassen.
4 Die Schalotte schälen und hacken. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotte darin andünsten, das Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. 600 ml Kochsud durchsieben und die Mehlschwitze damit ablöschen.
5 Die Sahne zugeben und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Den Tafelspitz quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Sauce, dem Gemüse und Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
Sie können den Tafelspitz auch mit einer Schnittlauchsauce servieren. Dazu 250 g Magerjoghurt mit 150 g Crème fraîche glatt rühren. 1 kleine Zwiebel schälen, fein hacken und mit 1 Tl Senf und 2 El fein gehackten Kapern unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Bund Schnittlauch in Röllchen abschmecken.