Reibekuchen
mit Apfelmus
Für 4 Portionen
Reibekuchen
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eier
3 El Mehl
Salz
Pfeffer
100 g Butterschmalz
Apfelmus
1,5 kg Äpfel
1 El Zitronensaft
3 El Zucker
Außerdem
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 565 kcal/2373 kJ 10 g E, 17 g F, 88 g KH
1 Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffeln etwas ausdrücken. In einer Schüssel mit der Zwiebel, den Eiern und dem Mehl verrühren, salzen und pfeffern.
2 Das Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Kartoffelteig nacheinander handtellergroße Küchlein backen. Die Reibekuchen von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Für das Apfelmus die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Den Zitronensaft mit dem Zucker und 175 ml Wasser in einen Topf geben, die Äpfel hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur weich kochen. Nach Bedarf mit Zucker abschmecken. Die Reibekuchen mit Apfelmus und Puderzucker bestreut servieren.
Tipp:
Kochen Sie Apfelmus auf Vorrat. In Schraubgläsern steril und luftdicht verschlossen, hält es sich einige Monate. Zum luftdichten Verschließen die Gläser nach dem Einfüllen auf den Deckel stellen.