Speckpfannkuchen
mit Feldsalat
Für 4 Portionen
Speckpfannkuchen
8 Eier
ca. 200 g Mehl
200 ml Milch
Mineralwasser
Salz
Pfeffer
250 g durchwachsener Speck
4 El Butterschmalz
Feldsalat
1 1/2 Tl Senf
3 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
4–5 El Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
200 g Feldsalat
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
Pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ 33 g E, 25 g F, 39 g KH
1 Die Eier trennen. Die Eigelb mit dem Mehl und der Milch vermischen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein flüssiger Teig entsteht. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und portionsweise mit dem Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Den Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. 1 El Speck und das Fett aufheben, die restlichen Speckwürfel unter den Teig mischen. In einer Pfanne nacheinander je 1 El Butterschmalz erhitzen und insgesamt 4 Pfannkuchen backen und warm stellen.
3 Aus dem Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Speckfett, Sonnenblumenöl und Zucker ein Dressing herstellen. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und das Dressing darübergeben. Den restlichen Speck über den Salat streuen. Die Speckpfannkuchen mit Feldsalat servieren.