Rösti

mit Rucolasalat

Für 4 Portionen

Rösti

1 kg Kartoffeln

Salz

Pfeffer

4 El Öl

Rucolasalat

400 g Rucola

1 gelbe Paprikaschote

3 El Sherryessig

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Weißbrotscheiben

3 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 223 kcal/936 kJ 5 g E, 5 g F, 37 g KH

1 Die Kartoffeln am besten am Vortag waschen, in der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln pellen und reiben.

2 Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus den Kartoffeln dünne Fladen backen.

3 Für den Salat die Rucolablätter waschen, trocken schütteln und nach Bedarf zerkleinern. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rucolasalat in einer Schüssel mischen. Aus Sherryessig und Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Die Weißbrotscheiben entrinden, würfeln und in der heißen Butter in einer Pfanne goldgelb rösten. Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat geben.