Zander
in Weißweinsauce
Für 4 Portionen
Zander
1 küchenfertiger Zander (ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
Saft von 3 Zitronen
1/2 l Weißwein
Weißweinsauce
2 Eigelb
150 g Butter
Salz
Pfeffer
Tabasco
60 ml Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 582 kcal/2444 kJ 59 g E, 37 g F, 1 g KH
1 Den Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Zitronensaft beträufeln und 10 Minuten stehen lassen. Einen Sud aus 1/2 l Weißwein und 1/2 l Wasser zubereiten und den Zander darin garen.
2 Für die Sauce die Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen und unter Rühren die geschmolzene Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco abschmecken und den Weißwein hinzufügen.
3 Den Zander im heißen Sud servieren, bei Tisch herausholen und zerteilen. Dazu die Weißweinsauce reichen.
Tipp:
Nehmen Sie einen Riesling für die Weinsauce, zum Beispiel aus dem Rheingau. Diesen Wein können Sie auch zum Essen trinken.