Zwiebelrostbraten
mit Kartoffelpüree
Für 4 Portionen
Zwiebelrostbraten
2 Gemüsezwiebeln
30 g Butter
4 Scheiben Rindfleisch aus der Zwischenrippe (je etwa 1 cm dick)
Salz
Pfeffer
2 El Mehl
40 g Butterschmalz
125 ml Fleischbrühe
Kartoffelpüree
500 g Irmgardkartoffeln
250 ml Milch
20 g Butter
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 31 g E, 29 g F, 1 g KH
1 Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
2 Die Fleischscheiben waschen, trocken tupfen und klopfen, an den Rändern etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Von einer Seite mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite, dann von der anderen Seite etwa 5 Minuten braten.
3 Wenn das Fleisch durch ist, herausnehmen, den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Sauce etwas reduzieren. Restliche Butter mit dem Schneebesen einrühren.
4 Für das Püree die Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen und mit der Butter zum Püree geben und alles zu einem geschmeidigen Brei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
5 Den Rostbraten mit Zwiebeln und der Sauce servieren, dazu Kartoffelpüree reichen.