Hamburger Kräuterfisch
in Curry
Für 4 Portionen
1,5 kg Hamburger Weißfische, z. B. Rotbarsch
Saft von 1 Zitrone
Salz
1 Bund Selleriekraut
1 Bund glatte Petersilie
4 Stängel Basilikum
4 Stängel Kerbel
4 Stängel Schnittlauch
4 Salbeiblätter
3 Stängel Estragon
1 Gemüsezwiebel
6–8 El Currypulver
400 ml Hühnerbrühe
150 ml Schmand
Pfeffer
Alufolie
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Pro Portion ca. 238 kcal/998 kJ 28 g E, 13 g F, 3 g KH
1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
2 Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Alufolie auf ein Backblech legen und 2/3 der Kräuter darauf verteilen. Fisch darauf legen, von innen mit den restlichen Kräutern füllen.
3 Folie fest verschließen. Im Backofen bei 150 °C etwa 20 Minuten garen. Inzwischen für die Sauce die Zwiebel schälen und fein hacken.
4 Das Currypulver bei geringer Hitze vorsichtig erhitzen. Sobald der Curry etwas raucht, Zwiebeln hinzugeben. Etwa 1 Minute mitbräunen, anschließend die Hühnerbrühe unterrühren.
5 Alles so lange köcheln, bis die Zwiebeln weich sind. Die Sauce passieren und nach Geschmack mit Schmand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gegarten Fisch aus der Folie herausnehmen und mit den Kräutern und der Sauce servieren. Dazu schmeckt Blattsalat.