Walsroder Rindfleisch

mit Rosinen

Für 4 Portionen

800 g Rinderbrust

1 Bund Suppengemüse

Salz

1 Zweig Liebstöckel

2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde

1 El Meerrettich

Zucker

Pfeffer

40 g Butter

1 Tl Essig

20 g Rosinen

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 475 kcal/1995 kJ 40 g E, 30 g F, 13 g KH

1 Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien. Das Suppengemüse putzen, Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, alles klein schneiden.

2 Das Rindfleisch mit etwa 1 l Salzwasser in einen Topf geben und leicht köcheln. Den entstehenden Schaum abschöpfen. Nach ca. 1,5 Stunden das Gemüse und den Liebstöckel dazugeben. Alles noch weitere 30 Minuten köcheln.

3 Das Fleisch herausnehmen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in etwa 250 ml gesiebter Kochbrühe 3 Minuten einweichen. Meerrettich, Zucker, Pfeffer und die Butter in Flöckchen hineinrühren. Die Sauce mit Essig und Salz abschmecken.

4 Die Rosinen heiß abspülen und unter die Meerrettichsauce heben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Gemüse und Röstkartoffeln.