Semmelknödel
mit Pilzragout
Für 4 Portionen
Semmelknödel
400 g altbackenes Weißbrot
160 g Butter
250 ml Milch
2–3 Eier
250 g Mehl
Salz, Pfeffer
gemahlene Muskatnuss
3 El gehackte Petersilie
Pilzragout
60 g Butter
60 g Mehl
125 ml Milch
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2 El Öl
250 g gemischte Pilze
100 ml Weißwein
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
Pro Portion ca. 972 kcal/4082 kJ 22 g E, 52 g F, 98 g KH
1 Das Weißbrot würfeln. Die Butter erhitzen und die Weißbrotwürfel darin hellbraun rösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Milch mit den Eiern verquirlen und über die Brotwürfel gießen. Das Mehl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gehackte Petersilie unterheben. Den Knödelteig gut durchrühren und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2 Anschließend einen Probeknödel in kochendes Salzwasser geben und garen. Ist er zu hart, noch etwas Milch unter den Teig geben, zerfällt der Knödel, mischen Sie etwas Mehl unter den Teig. Die Knödel im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
3 Für das Pilzragout aus geschmolzener Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Milch und Sahne ablöschen und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4 Das Öl erhitzen und die geputzten Pilze darin 3 Minuten unter Rühren dünsten. Würzen. Die Pilze in die Béchamelsauce rühren und mit Wein abschmecken. Zu den Semmelknödeln servieren.