Grünkohl
mit Pinkel
Für 4 Portionen
1 kg Grünkohl
Salz
2 Zwiebeln
2 El Gänseschmalz
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
250 g Rauchfleisch
300 g geräucherte Mettwurst
400 g Pinkel (Grützwurst)
3 El Haferflocken
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
Pro Portion ca. 717 kcal/3011 kJ 50 g E, 48 g F, 20 g KH
1 Den Grünkohl putzen, die Blätter vom Strunk lösen, waschen, harte Stellen abschneiden. Den Grünkohl etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann herausnehmen, abtropfen lassen und hacken.
2 Die Zwiebeln schälen und hacken. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Grünkohl zugeben und unter Rühren mitschmoren. Die Brühe angießen, den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln.
3 Nach der Garzeit das Rauchfleisch zugeben und abgedeckt 15 Minuten weiterköcheln. Die Mettwurst in Scheiben schneiden, mit der Grützwurst zum Grünkohl geben und alles weitere 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren. Die Haferflocken unterrühren, 10 Minuten quellen lassen. Grünkohl abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.