Plauener Kartoffelpuffer
mit Buttermilch
Für 4 Portionen
1,5 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 l Buttermilch
1 El Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
3 El Butterschmalz
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
Pro Portion ca. 438 kcal/1838 kJ 16 g E, 9 g F, 69 g KH
1 Die Kartoffeln gründlich waschen, dann schälen und fein raspeln. Geriebene Kartoffeln in ein Mulltuch geben und gut ausdrücken, bis kaum mehr Flüssigkeit in den Kartoffeln ist.
2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die geriebenen Kartoffeln mit Buttermilch, Mehl, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
3 Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Puffer formen. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und die Kartoffelpuffer nacheinander darin von beiden Seiten goldbraun backen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
4 Die fertig gebackenen Kartoffelpuffer mit Apfelmus, Birnenkompott oder Heidelbeeren servieren.