Rehrücken
mit Backpflaumen
Für 4 Portionen
1 Rehrücken (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
100 g Butter
200 g Backpflaumen
250 ml Rotwein
200 ml Wildfond
50 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Schmorzeit)
Pro Portion ca. 630 kcal/2646 kJ 84 g E, 27 g F, 6 g KH
1 A Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Rehrücken waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hälfte der Butter einstreichen und in einem Bräter von allen Seiten gut anbraten. Im Ofen etwa 25 Minuten schmoren.
2 Die Backpflaumen halbieren und in 2 El heißer Butter in einem Bräter andünsten. Mit dem Wein ablöschen und beiseitestellen.
3 Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Bratfond mit Wildfond loskochen und zur Hälfte einkochen. Backpflaumen mit Wein zugeben und erneut etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Crème fraîche verfeinern. Rehrücken in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Kroketten servieren.
Tipp:
Noch besser schmecken die Backpflaumen in diesem Gericht, wenn Sie sie über Nacht in dem Rotweinsud durchziehen lassen. Sie geben dem Ganzen einen fein süß-säuerlichen Geschmack. So vorbereitet passen sie auch gut zu anderen Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Hähnchen oder Ente.