1 Den Wein, den Saft und den Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, beides hinzufügen. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Birnen halbieren und schälen, die Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in den Vanillesud legen, aufkochen lassen und den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Birnen zugedeckt etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.

2 In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Die Schokolade hacken, zur Sahne geben und darin schmelzen. Nach Belieben 2 EL Birnenbrand unterrühren. Die Schokosahne etwas abkühlen lassen.

3 Die Birnenhälften aus dem Sud heben und mit je 1 Kugel Vanilleeis in Dessertschalen anrichten. Etwas Schokosauce über das Eis gießen, die restliche Sauce separat dazu servieren.