Ofen-Doraden
mit Zucchini-Limetten-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
3 unbehandelte Limetten
4 Doraden (à ca. 350 g; küchenfertig)
1 Bund Zitronenthymian
6 Knoblauchzehen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 8 EL Olivenöl
2 gelbe Zucchini (ca. 300 g)
ca. 20 g Ingwer
1 rote Chilischote
2 Schalotten
ca. 2 TL brauner Zucker
2 Stiele Verveine (Zitronenverbene)
1 Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Limetten heiß waschen und trocken reiben. 2 Limetten in dünne Scheiben schneiden. Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit einem Messer mehrmals einritzen. Den Zitronenthymian waschen und trocken schütteln. 4 ungeschälte Knoblauchzehen leicht andrücken. Die Doraden innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit je 1 angedrückten Knoblauchzehe, einigen Limettenscheiben und Zitronenthymianzweigen füllen.
2 Ein Backblech oder einen großen Bräter mit 1 EL Olivenöl einfetten. Die Doraden darauflegen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen.
3 Für die Vinaigrette die Zucchini putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren und nach Belieben entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Von der restlichen Limette die Schale fein abreiben. Die Limette so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den dabei abtropfenden Saft auffangen und die Fruchtreste ausdrücken.
4 Die Schalotten und die restlichen Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch und die Zucchini darin andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren. Ingwer, Chili und abgeriebene Limettenschale dazugeben und kurz mitdünsten. Die Limettenfilets etwas kleiner schneiden und unterheben. Die Verveine waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit dem restlichen Olivenöl zur Vinaigrette geben. Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.
5 Die Doraden aus dem Ofen nehmen und filetieren. Die Filets auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Vinaigrette darauf verteilen.
Mein Tipp • Verveine, auch Zitronenverbene oder Zitronenstrauch genannt, gehört zu den Eisenkrautgewächsen. Ihr frischer Zitronenduft und ihr feines Zitrusaroma passen sehr gut zu Salaten und Desserts. Verveine verleiht aber auch Fisch eine interessante Note.
