Das feine Fleisch der Meeresbewohner ist im Handumdrehen fertig, das wissen auch Kochanfänger. Zu lange Garzeiten machen es trocken und geschmacklos. Bevor es auf den folgenden Seiten mit tollen Rezepten für Fisch, Muscheln und Garnelen so richtig losgeht, zeige ich Ihnen hier noch drei meiner liebsten Express-Rezepte – perfekt für Familie und auch für Gäste: ein Fischfilet mit einer dicken Kräuterschicht im Salzmantel, eine unkomplizierte Fischsuppe und ein Pastagericht, bei dem der Fisch allein durch die Hitze der Pasta gart. Einfacher geht‘s nicht.

Fischfilet im Salzmantel

Für 2 Hauptgericht- oder 4 Vorspeisen-Portionen verwende ich ca. 400 g Fischfilet mit Haut, 1 kg grobes Meersalz (z. B. Sel de Guerande), 4 Eier, 150 g Mehl, 50 g Speisestärke und viele frische Kräuterblätter (Basilikum, Dill, Kerbel, Melisse).

Den Fisch waschen und trocken tupfen, mit der Haut nach unten auf das Salzbett legen und großzügig mit Kräuterblättern bedecken. Backofen auf 180 °C vorheizen.

Salz, Eier und Mehl mit Speisestärke gut verrühren. Die Hälfte der Masse auf einem Backblech verteilen.

Die restliche Salzmasse daraufgeben, andrücken und im Ofen 15 bis 20 Minuten backen.

Das Salzpaket mit einem Sägemesser aufschneiden, den Deckel abheben und den Fisch servieren.

Fixe Fischsuppe

Für 4 Personen brauchen Sie je 2 Schalotten und Knoblauchzehen (in Würfel geschnitten), 1 Fenchelknolle (gehobelt), Fenchelsamen, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Tomatenmark, 50 ml Pernod, 100 ml Weißwein, 800 ml Fischfond, 500 g Fischfilet und Garnelen.

Schalotten, Knoblauch, Fenchel und 1 TL Fenchelsamen in Olivenöl 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Tomatenmark unterrühren, mit etwas Pernod und Wein ablöschen, etwas einkochen lassen und den Fond angießen.

Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Fischfilet in Würfeln und Garnelen dazugeben und 5 Minuten gar ziehen lassen.

Pasta rapida

Meine liebsten Pastagerichte sind die, bei denen die Sauce schon fertig ist, wenn die Nudeln aus dem Wasser kommen. So wie bei dieser Lachspasta. Für 4 Personen brauchen Sie 400 g Tagliatelle, ½ l Geflügelfond, 125 g Butter, Zitronenschale und -saft, 200 g Lachsfilet ohne Haut und Estragon.

Pasta garen. Den Fond mit der Butter sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Pasta abgießen.

Die heiße Pasta zur Sauce geben. Den Lachs und den fein geschnittenen Estragon untermischen. Die Pasta mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.