Ob Rind, Geflügel oder Schwein – aus allen Fleischsorten werden vom Fleischer edle Teilstücke wie Filet, Steaks oder Schnitzel geschnitten. Sie haben eine kurze Garzeit und sind ideal für die schnelle Küche. Sicherlich sind diese Stücke etwas teurer als beispielsweise Hackfleisch, aber es muss ja nicht gleich eine Riesenportion davon auf dem Teller liegen. Neben den vielen Rezeptvorschlägen auf den folgenden Seiten zeige ich Ihnen hier noch ein paar Zubereitungstricks für zartes Fleisch: wie man Entenfleisch für Asiagerichte ruck, zuck! zubereitet, im Nu einen leichten Imbiss à la Bella Italia zaubert und wie man einem Hähnchen Beine macht.

Geschnetzelte Entenbrust

Ideal für schnelle Wokgerichte ist in hauchdünne Scheiben geschnittene Entenbrust. Durch Marinieren in Sojasauce und Speisestärke wird sie butterweich und gart in der Wokpfanne in Minutenschnelle. Dazu serviere ich knackiges Asiagemüse, fertig!

Das Fleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Haut einer Entenbrust abziehen, in feine Würfel schneiden, knusprig ausbraten und extra servieren.

1 TL Speisestärke und ca. 3 EL Sojasauce zum Fleisch geben und mit den Händen gut durchmischen.

Eine Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch 1 bis 2 Min. unter Wenden braten.

Superschnelle Tagliata

Dünn geschnittenes, kurz gebratenes Rindfleisch, serviert auf Rucola und bestreut mit gehobeltem Parmesan, nennen die Italiener Tagliata. Ich bereite dieses leichte Gericht mit dünnen Beefsteakscheiben (Rumpsteak) zu.

Die Rumpsteaks mit einem großen scharfen Messer seitlich ein-, aber nicht ganz durchschneiden.

Das Fleisch aufklappen, zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem Plattiereisen oder einem Stieltopf sehr flach klopfen.

Das Fleisch salzen, in Olivenöl auf jeder Seite 1 Min. braten. Auf Rucola anrichten, mit Parmesan und Pfeffer bestreuen.

Knusprige Hähnchen aus dem Ofen

Ein knuspriges Hähnchen braucht seine Zeit, schwere Poularden garen schon mal bis zu 1 ½ Stunden im Backofen. Aber auch in der schnellen Küche müssen Sie nicht auf diesen Genuss verzichten: Wenn ich es eilig habe, halbiere ich die Hähnchen, dann sind sie schon in gut 30 Minuten knusprig braun gebraten.

Das Hähnchen oder die Poularde mit einer Geflügelschere längs halbieren und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Hähnchen mit beiden Händen kräftig flach drücken.

Öl mit Gewürzen (z. B. Paprika, Chili, Salz) mischen. Das Hähnchen damit einstreichen, 30 bis 40 Min. braten.