Steinpilz-Tomaten-Suppe
(Aqua cotta)
Zutaten für 4 Personen
400 g Steinpilze (oder andere Pilze)
6 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
2 Fleischtomaten (ca. 600 g)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 – 3 Stiele Majoran
800 ml Gemüsefond oder -brühe
8 Scheiben Ciabatta
½ Bund Schnittlauch
60 g geriebener Parmesan
1 Die Pilze putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin 2 bis 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseitestellen.
2 Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und grob hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3 In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen, die Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz mitdünsten. Den Majoran waschen, trocken schütteln und dazugeben. Den Fond angießen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Pilze unterrühren und 5 Minuten mitköcheln lassen.
4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brote auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene knusprig braten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Olivenöl abschmecken. Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen. Die gerösteten Brote in Suppenteller legen, die Suppe daraufgeben und dick mit Parmesan bestreuen.
Mein Tipp • Aqua cotta bedeutet »gekochtes Wasser« und war, wie viele Klassiker der italienischen Küche, ursprünglich ein Armeleuteessen. In der sparsamsten Version enthielt die Suppe nur Öl, Wasser, Zwiebeln, Kräuter und altes Brot.
