Kokos-Fisch-Curry
mit grünem Gemüse
Zutaten für 4 Personen
200 g Basmatireis
Meersalz
500 g Brokkoli
3 Stangen Staudensellerie
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 g Ingwer
½ Chilischote
600 g Kabeljaufilet
4 EL Öl
Meersalz
1 TL Currypulver
300 ml Kokosmilch (aus der Dose)
¼ l Fischfond (aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
1 Spritzer Limettensaft
30 g Erdnusskerne (geröstet)
1 Den Reis in ein Sieb geben und kalt abspülen. In einem Topf 400 ml Salzwasser zum Kochen bringen, den Reis dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.
2 Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen, waschen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3 Im Wok 2 EL Öl erhitzen. Den Brokkoli und den Sellerie darin kurz anbraten. Mit Salz und Currypulver würzen und kurz weiterbraten. Die Kokosmilch und den Fond angießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln lassen.
4 Den Ingwer, Chili, Fisch und die Frühlingszwiebeln zu dem Gemüse geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Das Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken und mit den Erdnüssen mischen. Das Curry nach Belieben mit Korianderblättern und Kokosraspeln bestreuen und mit dem Reis servieren.
Mein Tipp • Wen kleine Ingwerwürfel im Gericht stören, kann den Ingwer auch reiben. Das geht am besten mit einer japanischen Ingwerreibe aus Porzellan oder Keramik, die in einer Vertiefung auch den wertvollen Ingwersaft auffängt.
