Rotbarschfilet
mit Gemüse aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen
4 Stangen Staudensellerie
2 rote Paprikaschoten
1 rote Chilischote
5 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne · 1 EL kleine Kapern
3 Stiele Petersilie
einige Zweige Thymian
Meersalz
4 Stücke Rotbarschfilet (à 150 g)
Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
2 Knoblauchzehen (in feinen Würfeln)
1 Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden.
2 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl 5 Minuten andünsten. Die Pinienkerne und Kapern unterrühren. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Petersilie fein schneiden, zum Gemüse geben, salzen und auf einem Backblech verteilen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen.
3 Das Brot zerpflücken, mit dem Knoblauch und Thymian im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Brösel auf dem Fisch verteilen, mit dem übrigen Olivenöl beträufeln und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.