Die Gemüsewelt ist bunt und vielfältig. Da gibt es Sorten wie Blattspinat, die nur ein paar Minuten benötigen, um gar zu sein, andere Gemüse brauchen schon mal 1 bis 1 ½ Stunden – zum Beispiel Kartoffeln oder Rote Bete, die man im Ganzen im Ofen gart. Sie merken schon: Es kommt auf die Konsistenz und natürlich auf die Größe des Garguts an. Je kleiner und dünner, desto schneller. Deshalb gebe ich hier ein paar Tipps für interessante Schnitttechniken. Außerdem zeige ich Ihnen, wie Gemüse im eigenen Saft gart und wie man mit ein paar Eiern und etwas Gemüse ganz entspannt eine Hauptmahlzeit zubereitet.

Scheiben und Streifen

Nur gleich groß geschnittenes Gemüse gart gleichmäßig. Natürlich kann man alles sorgfältig mit der Hand schneiden. Schneller geht es aber mit einem Gemüsehobel, der auswechselbare Einsätze hat.

Mit einem höhenverstellbaren Einsatz schneidet man im Nu Scheiben – von hauchdünn bis dick.

Der Julienne-Einsatz schneidet dünne Stifte für Wokgerichte, Salate und Suppen.

Für dickere Stifte hobelt man erst dicke Scheiben und schneidet diese dann von Hand weiter.

Wichtig: Wer kleinere Stücke verarbeitet, sollte unbedingt einen Handschutz verwenden.

Schonend garen

Knackiges Gemüse wie Möhren, Sellerie oder Kohlrabi kann man wunderbar im eigenen Saft garen. Das schont die Vitamine, die sich sonst meist im Kochwasser verflüchtigen, und unterstützt das Aroma.

Das Gemüse putzen, waschen, schälen und in gleichmäßige Würfel, Stifte oder Scheiben schneiden.

In Butter andünsten, mit etwas Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Ab und zu rütteln, zwischendurch immer etwas Wasser oder Fond angießen. Würzen.

Hauptmahlzeit im Handumdrehen

Alles aus einer Pfanne – praktischer geht es nicht. Und Gemüse, Ei und Käse hat man eigentlich immer im Haus. Eine Frittata ist also das ideale Gericht für Spontanköche. Für 4 Personen brauchen Sie 500 g Gemüse mit kurzer Garzeit (z. B. Pilze, Zucchini, Erbsen, Spinat), 6 Eier und 60 g Parmesan.

Das Gemüse klein schneiden, in einer ofenfesten Pfanne in 3 EL Olivenöl anbraten und würzen.

Die Eier und den geriebenen Käse verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Die Eier-Käse-Mischung über das Gemüse gießen und im auf 140 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten stocken lassen.