Cannelloni
mit Ricotta-Gorgonzola-Füllung und Walnüssen
Zutaten für 4 Personen
8 Cannelloni-Rollen
Meersalz
60 g Walnusskerne
700 g Ricotta
200 g Gorgonzola
½ Bund Thymian
1 Bund Petersilie
etwas Milch
Pfeffer aus der Mühle
30 g Butter
40 g geriebener Parmesan
2 EL Walnussöl
1 Die Cannelloni nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
2 Den Ricotta durch ein Sieb streichen. Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Ricotta mischen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie, die Hälfte des Thymians und die Hälfte der Nüsse unter die Käsemasse mischen. So viel Milch dazugeben, dass eine spritzfähige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Käsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Cannelloni vorsichtig in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit 1 TL Butter einfetten. Die Nudelröhren mit der Käsemasse füllen und in die Form legen. Den Parmesan, das Walnussöl, die restlichen Walnüsse und den restlichen Thymian mischen und auf den Cannelloni verteilen. Die restliche Butter in Stückchen daraufsetzen und die Cannelloni im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.
Mein Tipp • Wenn von der Füllung etwas übrig bleibt, verwende ich die nussige Käsecreme einfach als Crostinibelag. Oder ich gratiniere damit frische Feigen: Dafür die Feigen waschen, vierteln und in eine ofenfeste, mit Butter eingefettete Form legen. Die Käsecreme darauf verteilen und bei 220 °C im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken.
