Chili con Lamm
mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Personen
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1– 3 getrocknete Chilischoten
3 EL Olivenöl
500 g grobes Lammhackfleisch
Meersalz
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 große Dose Tomaten (850 ml Inhalt)
einige Stiele Bohnenkraut
¼ l Gemüsebrühe
200 g Keniabohnen
1 kleine Dose rote Bohnen (425 ml Inhalt)
etwas Aceto balsamico
200 g Crème fraîche
1 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischoten zerbröseln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch darin portionsweise krümelig anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch und Chili dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
2 Das Hackfleisch mit Salz würzen. Das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel unterrühren und kurz andünsten. Die Tomaten etwas zerkleinern und samt Flüssigkeit dazugeben. Das Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Die Brühe und 2 bis 3 Stiele Bohnenkraut dazugeben und das Chili etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3 Die Keniabohnen putzen und waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen. Die roten Bohnen in ein Sieb geben und kalt abbrausen, zum Chili geben und weitere 10 Minuten köcheln. Die Keniabohnen unterheben und erhitzen. Die Bohnenkrautstiele aus dem Chili entfernen. Das Chili mit Salz und Essig abschmecken. Vom restlichen Bohnenkraut die Blätter abzupfen, fein schneiden und darüberstreuen. Das Chili mit der Crème fraîche anrichten und nach Belieben mit Baguette servieren.
Mein Tipp • Chili con carne ist ein Klassiker aus der texanischen Küche. Im Original wird es mit Rindfleisch zubereitet, aber auch Schweine- oder Lammfleisch passen gut in den deftigen Eintopf. Ein Klecks Crème fraîche, saure Sahne oder Joghurt macht das Chili frischer und mildert die Schärfe. Wer mag, serviert noch fein geschnittene Salatstreifen und Tortilla-Chips zum Chili.
