1 In einer Schüssel in kaltem Wasser 16 lange Holzspieße einweichen. 100 ml Kokosmilch, die Brühe und die Limettenblätter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Reis einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen.

2 Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Streifen wellenartig auf die Holzspieße stecken. Nebeneinander in eine ofenfeste Form oder auf ein Backblech legen und mit der Teriyaki-Sauce bestreichen.

3 Den Ingwer, den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Die Chiliflocken darüberstreuen und kurz mitdünsten. Die Erdnussbutter und die restliche Kokosmilch unterrühren und aufkochen. Die Sauce mit Salz und Limettensaft abschmecken.

4 Den Backofengrill einschalten. Den Blattschopf der Ananas abschneiden. Die Ananas vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale und in Würfel schneiden, unter den Reis heben. Den Koriander waschen und trocken schütteln, grob schneiden und unterheben.

5 Die Hähnchenspieße mit dem restlichen Öl beträufeln und unter dem Grill auf beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten. Die Spieße mit der Erdnusssauce und dem Ananas-Kokos-Reis anrichten.