1 Das Maispoulardenbrustfilet und die Knochen waschen und in einen Topf geben. Den Wein und so viel kaltes Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. 1 TL Salz dazugeben und alles zum Kochen bringen. Eventuell aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Pfeffer- und Pimentkörner sowie das Lorbeerblatt dazugeben und die Brühe bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

2 Inzwischen das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosmarinzweig und die Petersilienstiele waschen, trocken schütteln und die Petersilienblätter abzupfen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das Suppengemüse hinzufügen, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas von der Hühnerbrühe abnehmen und zum Suppengemüse geben. Den Rosmarinzweig und die Petersilienstiele zum Gemüse geben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3 Vom Wirsing den Strunk entfernen. Die Wirsingblätter waschen, in Rauten schneiden und zum Gemüse geben. Die Tomaten etwas zerkleinern und samt Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln. Die Kräuterstiele entfernen.

4 Das Fleisch aus der Brühe nehmen, häuten und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und so viel davon zum Eintopf geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Bohnen abtropfen lassen, untermischen und den Eintopf nochmals aufkochen. Das Fleisch unterheben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Petersilienblätter fein schneiden, mit der Zitronenschale mischen und über den Eintopf streuen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.