Pfirsich Melba
mit Himbeeren und Vanilleeis
Zutaten für 4 Personen
1 Vanilleschote
100 g Zucker
2 große Pfirsiche
300 g Himbeeren
80 g Puderzucker
4 Kugeln Vanilleeis
1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Vanilleschote und das -mark mit ¼ l Wasser und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Vanillesirup lauwarm abkühlen lassen.
2 Die Pfirsiche auf der Oberseite leicht einritzen. Kurz in kochendes Wasser legen, mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Die Pfirsichhälften in den Vanillesirup legen und 20 Minuten ziehen lassen.
3 Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 50 g Himbeeren beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit dem Puderzucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Das Himbeerpüree nach Belieben durch ein Sieb streichen.
4 Je 1 Kugel Vanilleeis in Dessertgläser geben, je 1 abgetropfte Pfirsichhälfte daraufsetzen und das Himbeerpüree darübergießen. Mit den ganzen Himbeeren und nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenmelisse garnieren.
Mein Tipp • Wie von jedem kulinarischen Klassiker gibt es auch vom »Pêche Melba« zahlreiche Varianten. Er wird mal mit Schlagsahne, mal mit Waffeln, mal mit Mandelsplittern serviert. Die einfachste Version ist meiner Meinung nach immer noch die beste. Diesen Dessertklassiker hat übrigens der berühmte Koch Auguste Escoffier 1892 für die australische Operndiva Helen Porter Armstrong (Künstlername Nellie Melba) erfunden.
