Brathähnchen
mit Krautfüllung und Ofenkartoffeln
Zutaten für 4 Personen
3 EL Olivenöl
100 g Salsiccia (ital. grobe Bratwurst)
400 g Sauerkraut
1 TL Fenchelsamen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
100 ml Apfelsaft
100 ml Weißwein
600 g festkochende Kartoffeln
80 g Tiroler Speck (in Scheiben)
1 Zweig Rosmarin
2 kleine Brathähnchen (à 800 g –1000 g; küchenfertig)
4 EL flüssige Butter
1 In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Salsiccia in kleinen Stückchen aus der Haut direkt in die Pfanne drücken und rundum braten, sodass das Fett austritt. Das Sauerkraut mit der Küchenschere etwas kleiner schneiden und in die Pfanne geben. Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Das Kraut mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Fenchels würzen. Das Lorbeerblatt dazugeben, den Saft und den Wein angießen und das Kraut etwa 10 Minuten dünsten.
2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und längs vierteln. Den Tiroler Speck quer in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Speck darin kurz anbraten. Die Kartoffeln dazugeben und rundum ebenfalls kurz anbraten. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Rosmarinnadeln und den restlichen Fenchel zu den Kartoffeln geben. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3 Die Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Das Sauerkraut etwas abtropfen lassen, die Hähnchen damit füllen und die Öffnung mit kleinen Holzspießen verschließen. Die Keulen nach Belieben zusammenbinden. Die Hähnchen mit der Butter bestreichen und salzen, auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten braten. Die Kartoffeln mit dem Speck auf das Blech geben und alles weitere 30 Minuten braten. Die Kartoffeln zwischendurch wenden.
4 Die Hähnchen tranchieren und mit der Krautfüllung und den Ofenkartoffeln anrichten.
Mein Tipp • Wenn Sie keine kleinen Brathähnchen bekommen, können Sie das Rezept auch mit einer Poularde (ca. 1 ½ kg schwer) zubereiten. Die Bratzeit verlängert sich dann allerdings auf 1 ¼ Stunden. Eine schnellere Alternative sind Stubenküken. Sie wiegen nur etwa 400 g und sind nach 25 Minuten gar.
