1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Den Spargel schälen und die Enden abbrechen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Den Spargel auf einem tiefen Backblech verteilen. Mit Salz und etwas Puderzucker bestreuen. Die Kartoffeln darüber verteilen, salzen und die Butter in kleinen Stücken daraufgeben. Die unbehandelte Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale über den Kartoffeln verteilen. Das Blech mit Alufolie verschließen und das Gemüse im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Die restliche Zitrone auspressen, 4 EL Saft, den Ahornsirup und die Öle unterrühren. Die Eier pellen, fein hacken und ebenfalls untermischen. Die Brunnenkresse waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und die Kresse grob hacken. Unter die Vinaigrette mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln herausnehmen und in einen Topf geben. Etwas Sud aus der Form dazugießen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel auf Teller verteilen, die Eier-Vinaigrette mit dem Schnittlauch darübergeben und die Zitronen-Stampfkartoffeln daneben anrichten. Nach Belieben gekochten Schinken dazu servieren.