Dreierlei Shooter
mit Tomaten, Krabben und Mozzarella
Zutaten für je 4 Personen
Gazpacho-Shooter:
60 g Weißbrot (vom Vortag)
600 g reife Tomaten
250 g Salatgurke
100 g gegrillte Paprikaschoten (aus dem Glas)
Meersalz
Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
1 Spritzer Sherryessig
5 EL Olivenöl
4 sehr dünne Scheiben Baguette
1 Knoblauchzehe
Gurken-Shooter mit Krabben:
400 g Salatgurke · Meersalz
100 ml Gemüsebrühe
100 g Sahnejoghurt
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Limettensaft
2 – 3 Stiele Dill
4 TL Crème fraîche
50 g Nordseekrabben
Tomaten-Mozzarella-Shooter:
6 Mini-Mozzarellakugeln
8 Kirschtomaten
12 Basilikumblätter
600 ml Tomatensaft
½ TL Chiliflocken
2 EL Olivenöl · Meersalz
Worcestershiresauce
1 Für den Gazpacho-Shooter vom Weißbrot die Rinde entfernen, das Innere zerpflücken und mit 100 ml Wasser beträufeln. Die Tomaten – bis auf 2 Stück – waschen und halbieren, in grobe Würfel schneiden und dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Die Paprika abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
2 Das Weißbrot, die Tomatenwürfel, die Gurke und die Paprika im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Gazpacho mit Salz, Piment d‘ Espelette und Essig würzen und 3 EL Olivenöl unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
3 Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Brotscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Die Knoblauchzehe längs halbieren und die Brote damit einreiben. Die restlichen Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche über die Brote reiben, sodass etwas Fruchtfleisch daran haften bleibt. Den Gazpacho-Shooter in eiskalte Gläser füllen und die Tomaten-Crostini dazu servieren.
1 Für den Gurken-Shooter die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas Wasser ziehen lassen. Die Gurke mit der Brühe und dem Joghurt in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
2 Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein schneiden. Die Crème fraîche mit dem Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkensuppe in vier eisgekühlte Gläser verteilen. Die Dillcreme und die Krabben auf dem Gurken-Shooter verteilen. Nach Belieben mit Chilifäden garnieren.
1 Für den Tomaten-Mozzarella-Shooter die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und halbieren. Die Kirschtomaten waschen. Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomaten abwechselnd mit Mozzarellahälften und Basilikumblättern auf vier Holzspieße stecken.
2 Den Tomatensaft mit Chiliflocken, Olivenöl und Eiswürfeln in einen Barshaker geben und schütteln. Mit Salz und Worcestershiresauce abschmecken. Den Tomaten-Shooter in eisgekühlte Longdrinkgläser abgießen und mit den Mozzarellaspießen servieren. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.
