Kabeljau in Salami gebraten
mit lauwarmem Tomatensalat
Zutaten für 4 Personen
4 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 150 g; ohne Haut)
8 –12 sehr dünne große Scheiben Salami (z. B. Chili- oder Paprikasalami)
5 EL Olivenöl
500 g kleine Strauchtomaten
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Zucker
60 g schwarze Oliven (entsteint)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Sherryessig
einige Stiele Basilikum
1 Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Kabeljaufilets waschen und trocken tupfen. Jedes Stück mit 2 bis 3 Salamischeiben (je nach Größe) umhüllen.
2 In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Filets darin auf beiden Seiten 1 bis 2 Minuten anbraten. Dann im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
3 Die Tomaten waschen, halbieren oder vierteln und die Stielansätze entfernen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, alles mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren.
4 Die Tomaten dazugeben, kurz andünsten und die Oliven untermischen. Die Tomatenmischung in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und nach Belieben noch etwas Olivenöl abschmecken. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob schneiden und unter den Salat heben.
5 Den Kabeljau aus dem Backofen nehmen, mit Pfeffer bestreuen und mit dem lauwarmen Tomatensalat anrichten. Nach Belieben mit frischem Weißbrot servieren.
Mein Tipp • Wird Fisch zu heiß gegart, stockt das darin enthaltene Eiweiß und der Fisch wird leicht trocken. Deshalb brate ich den Fisch nur kurz an und lasse ihn im Backofen bei mäßiger Temperatur langsam gar ziehen.
