Eine Designer-Küchenmaschine und ein Hightech-Herd müssen nicht sein, aber Kochen ist Handwerk, und ohne gutes Werkzeug geht es nicht. Deshalb braucht jeder Koch eine Grundausstattung, bei deren Anschaffung es aber nicht aufs Aussehen, sondern vor allem auf Funktionalität und Qualität ankommt. Investieren Sie deshalb lieber in einige gute Messer, anstatt sich einen »günstigen« Messerkoffer mit vielen blitzenden Schneidewerkzeugen zuzulegen, die Sie hinterher nicht benutzen. Denn mit gutem Werkzeug haben Sie einfach mehr Spaß am Kochen – und auch als Anfänger schon Erfolgserlebnisse.

Meine Küchen-Basics

Alles griffbereit: Übersichtlich aufgehängte Küchenhelfer sehen gut aus und ersparen langes Suchen in Schubfächern.

Los geht‘s beim Kochen oft mit dem Schälen & Schneiden. Dafür brauchen Sie ein stabiles Arbeitsbrett und Messer. Für den Anfang reichen drei Messer: ein kleines Officemesser, ein großes Kochmesser und ein gezahntes Brotmesser. Außerdem einen Sparschäler, eine Vierkantreibe sowie eine Küchenschere.

Ideal zum Kochen & Brutzeln sind Edelstahltöpfe mit schweren Böden, die die Hitze gut leiten. Zur Grundausstattung gehören ein großer 5-Liter-Topf für Pasta oder Suppen, ein 2- bis 3-Liter-Topf für Kartoffeln und Gemüse sowie ein breiter Topf für Risotto und Schmorgerichte. Für Saucen empfehle ich einen kleinen Stieltopf (Sauteuse) mit abgerundetem Boden. Außerdem sollten vier Pfannen in Ihrem Schrank stehen – eine große und eine kleine beschichtete, eine Grillpfanne sowie eine Wokpfanne, in der man auch frittieren kann.

Auch wenn wir Profiköche Pfannen lieber schwenken oder rütteln, um den Inhalt zu mischen, brauchen wir doch ab und zu mal einen Kochlöffel. Ein Pfannenwender aus Holz wendet nicht nur Steaks, er dient auch zum Umrühren. Ein Schneebesen mischt Cremes und Flüssigkeiten, ein Pürierstab mixt Pesto und Pürees oder schlägt Mayonnaise auf. Dazu eine große und kleine Rührschüssel aus Metall und ein Kunststoff-Rührbecher – die Ausrüstung zum Rühren & Schlagen ist komplett.

Universell einsetzbar zum Braten & Backen ist ein gusseiserner Bräter. Man kann damit Fleisch auf dem Herd anbraten und im Ofen weitergaren. Und wenn er einen Deckel hat, ist er auch für Schmorgerichte geeignet. Eine rechteckige Form aus Glas oder Keramik ist praktisch für Gratins, Aufläufe oder Lasagne.

Die Liste der Küchenhelfer ist lang. Sie benötigen ein großes und ein kleines Sieb, Schöpflöffel in zwei Größen sowie einen Schaumlöffel. Alles Übrige hängt von Ihren Vorlieben ab – wer gerne Fisch isst, hat eine Grätenzange, Pastafans eine Pastazange und ein Pastasieb, Saucenköche greifen oft zum Passiersieb und Salatliebhaber zur Salatschleuder. Mein Lieblingsstück (neben der Flotten Lotte, siehe hier) ist eine Kochpinzette. Ich kann damit umrühren, mal eine Nudel aus dem Kochwasser fischen oder Steaks wenden, einfach praktisch!