Roh marinierter Spargel
mit Parmaschinken
Zutaten für 4 Personen
600 g grüner Spargel
ca. 3 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
6 EL Olivenöl
einige schöne Salatblätter
8 dünne Scheiben Parmaschinken
3 – 4 EL gehobelter Parmesan
1 Den Spargel waschen und die Enden abbrechen. Die Stangen auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl in einer Schüssel verrühren, die Spargelscheiben dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
2 Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und nach Belieben zerpflücken. Den marinierten Spargel in Portionsschalen oder Gläser verteilen. Den Parmaschinken als »Rosen« daraufsetzen. Den Spargel mit dem Salat garnieren und mit den Parmesanspänen bestreuen. Dazu passt Ciabatta.
Mein Tipp • Für viele ist es ungewöhnlich, Spargel roh zu essen. Aber gerade grüner Spargel eignet sich hervorragend dafür. Er schmeckt leicht nussig und verleiht gemischten Salaten einen schönen Biss. Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er nicht geschält werden und ist im Nu zubereitet.
