1 Für die Knödel die Brötchen in feine Würfel schneiden. Die Milch erhitzen und darüberträufeln. Die Brötchenwürfel locker mischen und zugedeckt ziehen lassen. Die Pfifferlinge putzen, mit leicht angefeuchtetem Küchenpapier vorsichtig abreiben und fein hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

2 In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Die Schalotten dazugeben und mitdünsten, bis sie ebenfalls kein Wasser mehr ziehen. Die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilzmischung zu den Brötchenwürfeln geben und alles gut vermischen. Die Eier verquirlen, zur Brötchen-Pilz-Masse geben und mit den Händen gründlich einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Brötchen-Pilz-Masse 8 Knödel formen, in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

4 Für den Pilzrahm die Pfifferlinge halbieren, kleine Exemplare ganz lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

5 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie kein Wasser mehr ziehen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen und cremig einköcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die saure Sahne und den Schnittlauch hinzufügen und den Pilzrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Pilzrahm anrichten.